圓福寺日記
つわぶきの調理
2023 年 5月 31日
こんにちは
境内のあちこちに生えているツワブキですが、
フキの一種なので、
どうやら食べることのできると聞き、
試しに調理してみました。
左の写真でうつっております、
手水鉢の横のツワブキを使いました。
ここのツワブキは枝ぶりが太く、
皮をむいたときに身が多く残りそうです。
洗って湯通し程度に湯がいて、
表面の皮をむきました。
ちゃんとむかないと筋張ってしまい、
おいしくなくなるそうです。
端に少し切れ込みを入れると、
スルスルと向けて気持ちが良かったです。
皮をむいたツワブキをぶつ切りにして、
今度は塩ゆでを3分ほど行いました。
その後に氷水で冷やし、
4時間ほど水にさらしておきました。
この水にさらす時間が大事です。
余り短すぎるとアクが残り、
非常に食べづらいものになるようです。
ワクワクとしながらアク抜き完了を待ちわびておりました。
